年輕休閒生活化

現代多元新茶風

茶館的創新路

八年開了十家直營店

喫茶趣,成了天仁五十年老品牌的一帖回春良方

 

 

下雨當沖涼;月亮當太陽

成就五十年的台灣老品牌

天仁茗茶,一個從高雄岡山一間茶行起家,到擁有一百多家茶葉連鎖專門店,股票上市的企業集團,天仁事業協理陳良遠形容,集團創辦人李瑞河的創業精神,是一種把「下雨當沖涼,月亮當太陽」風雨無阻、夜以繼日;「逢山開路、遇水架橋」完全不畏艱難,近乎偏執的拚命精神。

 

賣茶賣到如今的規模,而成為台灣屈指可數的老品牌之一,即使集團年營收已達17億多的規模,跨足其他領域似無不成之理,但天仁茗茶自始至終都以茶葉為核心,專注「茶葉」,專心賣茶,不是什麼好賺就可以拿來賣。所以天仁不去碰花茶,因為會讓模湖焦點、讓品牌失去深度、縮短品牌壽命。

 

天仁集團發展至今,事業體則以天仁茗茶門市規模為最,旗下還有負責茶藝推廣及茶器開發的陸羽茶藝,深化茶文化及品牌形象的天仁茶文化館。而從2000年成立的「喫茶趣」,融入了年輕、休閒、生活化的新茶文化,成為現代、多元、中國風的新複合式茶館,更為天仁在競爭茶市場裡,找出一條沒有人走過的新路。

 

讓老品牌回春,市場、人才、產品通路全部變年輕  

對茶有深入且獨到見第,自奉為「一介茶夫」的天仁協理陳良遠表示,由於企業在老化,所以年輕化勢在必行,如何使品牌變年輕?陳良遠開始著手規劃開茶館,而且是專業化(以茶為核心)、世界化(可以行銷國際)、年輕化(市場、人才、產品、通路的年輕化)的茶館,並為這創新的事業定調─年輕休閒生活化,現代多元新茶風,命名「喫茶趣」,是源自1989年趙樸茶詩:『七碗受至味,一壺得真趣,空持百千偈,不如喫茶去』,給茶館一種清心、陶情趣味的品茶新境。

 

陳良遠分析說,茶有很多層次,一是解渴;再而是情感,可以以茶會友,這一層次,茶是交誼的媒介;再來則是禪意境界,是一種禮儀式的茶,而喫茶趣既定位為「生活化」因此便鎖定在解渴及情感交流層次,提供茶飲料、茶食、茶膳,還有切合現代生活的茶早餐及下午茶,天仁從茶業跨足餐飲業,天仁更做到了餐飲業很難克服的「全天候供餐」,如此的喫茶趣茶館商業模式,不但門檻高而且資金、人力、技術密集,也讓有意進入市場者難以模仿,更別說要超越,喫茶趣因此還贏得「茶館界的台基電」美譽。

 

喫茶趣2000年第一家店開始正式營運,到現在已開到十家之多,雖然第五年才見獲利,但這8年來卻已為集團創造23億營業額,不斷的成長,今年一年更可望達到4億營收,從無到有,喫茶趣現有員工也多達470人。以天仁茗茶門市來說,平均一天約接待服務二十幾個顧客,而喫茶趣一天卻可以服務高達二千人次,喫茶趣的成功模式,真讓天仁老品牌服了一帖回春良方。

 

「奉茶」精神,茶館的文化底蘊

來到喫茶趣茶館,一坐定服務人員便為顧客奉上一杯熱茶,而且隨時添滿,絕不見底。這個看似無奇的小服務環節,其實大有學問,而且是喫茶趣茶館特有的文化,也是陳良遠堅持推動的「奉茶精神」,這是茶館的核心文化與價值所在。台灣早些年代,還可以看到路旁有人擺上一壼茶,要給趕路行經此處的陌生旅人歇腳解渴,奉茶人家的那份心意,直叫人心頭暖暖,即使白水也變得甘甜。

 

奉茶是茶裡最有人情味的所在,尤其是服務業更不能沒有熱情,藉由推動奉茶,將奉茶精神內化成生活,在喫茶趣茶館裡,員工會坐下來泡茶,請客人喝也請工作夥伴喝,而且還要提壼巡桌,添滿每一杯茶,即使是店長也被規定每天要奉100杯以上的茶。因為奉茶,讓客人與服務人員拉近了距離,有人的溫度在交流。

 

陳良遠說,茶館裡推動奉茶精神也落實到制度來,每一家店有兩種報表要填,一是記錄業績的日績表,另一個顧客服務日報表便要記錄奉了幾杯茶,這要告訴員工,雖然奉茶沒有業績,但奉茶跟業績同等重要,也讓員工體會一種不是交易式的生活哲學,也讓客人感受到喫茶趣的奉茶誠意。

 

小小一杯奉茶,裡頭可大有乾坤,陳良遠表示,所奉的茶用的是天仁茗茶一斤2400元的「913茶王」所泡出來,而且奉茶標準化,包括水質、濃度都有一套標準,讓奉茶品質可以恆定,而且一直堅持。陳良遠分析說,每個客人來到喫茶趣從進來到離開,平均每人會喝掉3.5杯的「welcome tea」,8年下來喫茶趣已奉了2700萬杯茶,這免費的好茶,是企業的誠意,也是茶館的核心文化。

 

茶文化主題,賦予生命

雖然連鎖,但喫茶趣的每一家店,都被賦予不同的茶文化主題,主題都與茶的境界相關。其實,也如人的生命際遇,不同階段有不同的心境,雖然標準化的每家店,因為不同的茶文化主題,於是有了各自的生命。

 

以台北的衡陽店為例,它的茶文化主題是「迴甘」,於是店內的空間便為迴甘而設計,讓茶文化主題可以活出生命。陳良遠說,衡陽店現址是天仁發跡過程與遭遇轉折重要的所在,於是賦予「迴甘」主題,象徵的不只是茶的回甘,還有人生與事業的回甘。

 

「喫茶趣」所有店都有主題,復興店為「和平」、中山店為「天然」、內湖店為「揚清」、大直店為「懷真」、竹南店為「薪傳」、台中老虎城店為「圓融」、高雄大遠百店「百千」、高雄夢時代店「茗源」,高雄漢神巨蛋店為「甘露」,每一家店一個故事、一個茶意、一個人生境界。

 

在「迴甘」的衡陽店,喫茶趣設在二樓,一樓是天仁茗茶門市,三樓則是陸羽茶藝,自一樓喫茶趣的外帶吧台臨著騎樓正好向逛街行人招手,也導引顧客上樓,拾級而上挑高的壁面是茶之古稱區,介紹了茶字的起源與古時候的各種稱呼;同時也介紹唐宮廷茶器。

 

而店內的設計,環形的燈似在闡述迴甘意涵,最大的一面牆則留給了茶的文化,喫茶趣以七種茶、七首詩為各朝代茶文化下了註解,一路從古代、唐、宋、元、明、清直到現今,綱舉目張地讓顧客輕易一覽歷代茶文化上的演進與奧妙。

 

喫茶趣除了開放的坐位區外,還都規劃有包廂,也都分別賦予松柏、梁山、迴甘三個主題,與整體以不同年代的茶文化呈現迴甘精神相互呼應。

 

以茶入飲膳,無茶不有

茶是天仁的專業也是核心,於是喫茶趣提供的飲料、茶食、茶膳,一律以茶入味、以茶入點,如美人小籠湯包、龍井蝦仁燒賣、碧螺春素蒸餃、玄米香蕈上湯、綠茶人參雞、普洱牛肉麵…,茶單上的每一杯飲料、茶食、茶膳,都有茶名在裡面,樣樣都是味蕾的全新體驗。「與茶無關的餐點,即使再好賣,也不能賣」陳良遠斬釘截鐵如是說。

 

喫茶趣提供的餐飲只有兩種烹調方式─蒸與煮,由於低油量、重健康,也意外獲得了中高年齡層著重養生健康的顧客青睞,讓喫茶趣不只是年輕化,還做到了現代多元新茶風的原始定位初衷。

 

雖然是企業集團標準化的開店,喫茶趣卻又賦予每家店不同的茶主題與生命,及細膩的細節,光是隨著季節變換的菜單,即可看出天仁在滿足顧客需求上的誠意與努力。

 

喫茶趣的最低消費僅80元,但消費平均客單價約在320元,成功地在泡沫紅茶店、茶藝館林立的市場裡,區隔出自己的位置。以喫茶趣一道360元的喫茶套膳來說,有主菜、有前菜、湯品、甜品及餐後茶,而餐後茶所用的天仁好茶,在茶藝館裡便值這個價,等於餐點都是招待,這當然又是天仁的誠意展現,同樣的消費,在喫茶趣用餐,無形中生活品質大為提昇。

 

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地址:台北市衡陽路622

營業時間11:00~22:30

電話:(02)2312-2828

網址:http://www.chafortea.com.tw

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