現代複合優質專業茶館--天仁喫茶趣 @ 風格創意遊生活

年輕休閒生活化

現代多元新茶風

茶館的創新路

八年開了十家直營店

喫茶趣，成了天仁五十年老品牌的一帖回春良方

下雨當沖涼；月亮當太陽

成就五十年的台灣老品牌

天仁茗茶，一個從高雄岡山一間茶行起家，到擁有一百多家茶葉連鎖專門店，股票上市的企業集團，天仁事業協理陳良遠形容，集團創辦人李瑞河的創業精神，是一種把「下雨當沖涼，月亮當太陽」風雨無阻、夜以繼日；「逢山開路、遇水架橋」完全不畏艱難，近乎偏執的拚命精神。

賣茶賣到如今的規模，而成為台灣屈指可數的老品牌之一，即使集團年營收已達17億多的規模，跨足其他領域似無不成之理，但天仁茗茶自始至終都以茶葉為核心，專注「茶葉」，專心賣茶，不是什麼好賺就可以拿來賣。所以天仁不去碰花茶，因為會讓模湖焦點、讓品牌失去深度、縮短品牌壽命。

天仁集團發展至今，事業體則以天仁茗茶門市規模為最，旗下還有負責茶藝推廣及茶器開發的陸羽茶藝，深化茶文化及品牌形象的天仁茶文化館。而從2000年成立的「喫茶趣」，融入了年輕、休閒、生活化的新茶文化，成為現代、多元、中國風的新複合式茶館，更為天仁在競爭茶市場裡，找出一條沒有人走過的新路。

讓老品牌回春，市場、人才、產品通路全部變年輕

對茶有深入且獨到見第，自奉為「一介茶夫」的天仁協理陳良遠表示，由於企業在老化，所以年輕化勢在必行，如何使品牌變年輕?陳良遠開始著手規劃開茶館，而且是專業化(以茶為核心)、世界化(可以行銷國際)、年輕化(市場、人才、產品、通路的年輕化)的茶館，並為這創新的事業定調─年輕休閒生活化，現代多元新茶風，命名「喫茶趣」，是源自1989年趙樸茶詩：『七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如喫茶去』，給茶館一種清心、陶情趣味的品茶新境。

陳良遠分析說，茶有很多層次，一是解渴；再而是情感，可以以茶會友，這一層次，茶是交誼的媒介；再來則是禪意境界，是一種禮儀式的茶，而喫茶趣既定位為「生活化」因此便鎖定在解渴及情感交流層次，提供茶飲料、茶食、茶膳，還有切合現代生活的茶早餐及下午茶，天仁從茶業跨足餐飲業，天仁更做到了餐飲業很難克服的「全天候供餐」，如此的喫茶趣茶館商業模式，不但門檻高而且資金、人力、技術密集，也讓有意進入市場者難以模仿，更別說要超越，喫茶趣因此還贏得「茶館界的台基電」美譽。

喫茶趣2000年第一家店開始正式營運，到現在已開到十家之多，雖然第五年才見獲利，但這8年來卻已為集團創造23億營業額，不斷的成長，今年一年更可望達到4億營收，從無到有，喫茶趣現有員工也多達470人。以天仁茗茶門市來說，平均一天約接待服務二十幾個顧客，而喫茶趣一天卻可以服務高達二千人次，喫茶趣的成功模式，真讓天仁老品牌服了一帖回春良方。

「奉茶」精神，茶館的文化底蘊

來到喫茶趣茶館，一坐定服務人員便為顧客奉上一杯熱茶，而且隨時添滿，絕不見底。這個看似無奇的小服務環節，其實大有學問，而且是喫茶趣茶館特有的文化，也是陳良遠堅持推動的「奉茶精神」，這是茶館的核心文化與價值所在。台灣早些年代，還可以看到路旁有人擺上一壼茶，要給趕路行經此處的陌生旅人歇腳解渴，奉茶人家的那份心意，直叫人心頭暖暖，即使白水也變得甘甜。

奉茶是茶裡最有人情味的所在，尤其是服務業更不能沒有熱情，藉由推動奉茶，將奉茶精神內化成生活，在喫茶趣茶館裡，員工會坐下來泡茶，請客人喝也請工作夥伴喝，而且還要提壼巡桌，添滿每一杯茶，即使是店長也被規定每天要奉100杯以上的茶。因為奉茶，讓客人與服務人員拉近了距離，有人的溫度在交流。

陳良遠說，茶館裡推動奉茶精神也落實到制度來，每一家店有兩種報表要填，一是記錄業績的日績表，另一個顧客服務日報表便要記錄奉了幾杯茶，這要告訴員工，雖然奉茶沒有業績，但奉茶跟業績同等重要，也讓員工體會一種不是交易式的生活哲學，也讓客人感受到喫茶趣的奉茶誠意。

小小一杯奉茶，裡頭可大有乾坤，陳良遠表示，所奉的茶用的是天仁茗茶一斤2400元的「913茶王」所泡出來，而且奉茶標準化，包括水質、濃度都有一套標準，讓奉茶品質可以恆定，而且一直堅持。陳良遠分析說，每個客人來到喫茶趣從進來到離開，平均每人會喝掉3.5杯的「welcome tea」，8年下來喫茶趣已奉了2700萬杯茶，這免費的好茶，是企業的誠意，也是茶館的核心文化。

茶文化主題，賦予生命

雖然連鎖，但喫茶趣的每一家店，都被賦予不同的茶文化主題，主題都與茶的境界相關。其實，也如人的生命際遇，不同階段有不同的心境，雖然標準化的每家店，因為不同的茶文化主題，於是有了各自的生命。

以台北的衡陽店為例，它的茶文化主題是「迴甘」，於是店內的空間便為迴甘而設計，讓茶文化主題可以活出生命。陳良遠說，衡陽店現址是天仁發跡過程與遭遇轉折重要的所在，於是賦予「迴甘」主題，象徵的不只是茶的回甘，還有人生與事業的回甘。

「喫茶趣」所有店都有主題，復興店為「和平」、中山店為「天然」、內湖店為「揚清」、大直店為「懷真」、竹南店為「薪傳」、台中老虎城店為「圓融」、高雄大遠百店「百千」、高雄夢時代店「茗源」，高雄漢神巨蛋店為「甘露」，每一家店一個故事、一個茶意、一個人生境界。

在「迴甘」的衡陽店，喫茶趣設在二樓，一樓是天仁茗茶門市，三樓則是陸羽茶藝，自一樓喫茶趣的外帶吧台臨著騎樓正好向逛街行人招手，也導引顧客上樓，拾級而上挑高的壁面是茶之古稱區，介紹了茶字的起源與古時候的各種稱呼；同時也介紹唐宮廷茶器。

而店內的設計，環形的燈似在闡述迴甘意涵，最大的一面牆則留給了茶的文化，喫茶趣以七種茶、七首詩為各朝代茶文化下了註解，一路從古代、唐、宋、元、明、清直到現今，綱舉目張地讓顧客輕易一覽歷代茶文化上的演進與奧妙。

喫茶趣除了開放的坐位區外，還都規劃有包廂，也都分別賦予松柏、梁山、迴甘三個主題，與整體以不同年代的茶文化呈現迴甘精神相互呼應。

以茶入飲膳，無茶不有

茶是天仁的專業也是核心，於是喫茶趣提供的飲料、茶食、茶膳，一律以茶入味、以茶入點，如美人小籠湯包、龍井蝦仁燒賣、碧螺春素蒸餃、玄米香蕈上湯、綠茶人參雞、普洱牛肉麵…，茶單上的每一杯飲料、茶食、茶膳，都有茶名在裡面，樣樣都是味蕾的全新體驗。「與茶無關的餐點，即使再好賣，也不能賣」陳良遠斬釘截鐵如是說。

喫茶趣提供的餐飲只有兩種烹調方式─蒸與煮，由於低油量、重健康，也意外獲得了中高年齡層著重養生健康的顧客青睞，讓喫茶趣不只是年輕化，還做到了現代多元新茶風的原始定位初衷。

雖然是企業集團標準化的開店，喫茶趣卻又賦予每家店不同的茶主題與生命，及細膩的細節，光是隨著季節變換的菜單，即可看出天仁在滿足顧客需求上的誠意與努力。

喫茶趣的最低消費僅80元，但消費平均客單價約在320元，成功地在泡沫紅茶店、茶藝館林立的市場裡，區隔出自己的位置。以喫茶趣一道360元的喫茶套膳來說，有主菜、有前菜、湯品、甜品及餐後茶，而餐後茶所用的天仁好茶，在茶藝館裡便值這個價，等於餐點都是招待，這當然又是天仁的誠意展現，同樣的消費，在喫茶趣用餐，無形中生活品質大為提昇。

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